Pesquisa quer desenvolver forma industrial que mantenha as características do pescado
Métodos de abate podem interferir na qualidade da carne do pescado e em seu tempo de duração na prateleira.
Embora o peixe seja descrito como uma carne de consumo, no Brasil não há regulamentação para os métodos de abate destes animais, como existem para as carnes bovina e de aves. Pensando nisso, a médica veterinária Sheyla Cristina Vargas, da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga, analisou em seu mestrado os métodos de abate de peixes e sua influência na qualidade da carne.
A pesquisadora queria desenvolver e descrever uma metodologia de abate para peixes, em geral, e analisar qual método traria menos sofrimento ao animal, o que poderia influenciar na qualidade da carne que chega ao consumidor. No estudo Avaliação de Métodos de Abate sobre a Qualidade da Carne de Matrinxã (Brycon cephalus), Armazenados em Gelo, a pesquisadora realizou diversos experimentos e constatou-se que o abate por choque elétrico é mais rápido e causa um sofrimento menor ao animal.
Apesar de a qualidade da carne não ter sido afetada, neste tipo de abate, o método deixou a carne mais escura, porém, ainda saudável. O método do choque térmico é utilizado industrialmente e os abates por choque elétrico ou asfixia são experimentais, embora este último seja utilizado na Europa.
O peixe utilizado no estudo foi o matrinxã (Brycon cephalus). A escolha foi feita pela sua grande demanda comercial, mas a pesquisadora explica que é apenas uma escolha inicial, e que estudos podem ser feitos com qualquer espécie, tanto de água doce quanto de água salgada. A observação foi conduzida no laboratório de aquicultura da FZEA, e foram analisados aspectos químicos, físicos e sensoriais do peixe, a fim de se constatar ser possível aumentar seu tempo médio de prateleira (de 15 para 21 dias para espécies de água doce), a partir do método de abate utilizado.
Para a veterinária, uma pesquisa sobre o bem-estar dos peixes é necessária, e é importante saber que os animais sentem dor e sofrem, e que isso influi na qualidade da carne que é comercializada. A pesquisadora conta que na União Europeia, não existe uma obrigatoriedade por parte da legislação em descrever as metodologias de abate de peixes. Essas informações acabam sendo divulgadas devido a entidades como a Sociedade Protetora dos Animais, que pedem esses detalhes. Assim, ela espera desenvolver uma metodologia para abate de peixes em escala industrial que melhore a qualidade da carne para o consumidor final.
Fonte: Revista Globo Rural Adaptação: Revista Agropecuária
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