Atualmente o Brasil possui uma elevada produção de carne, contendo o maior rebanho comercial do mundo, graças a extensivas áreas próprias para pastagem, possui um custo competitivo de produção.
A avaliação das carcaças consiste em separá-las por características semelhantes, maturidade, sexo, peso dos animais. Ou separá-las por tipo como: gordura de cobertura entre outros. É de grande importância para avaliarmos o rendimento e a qualidade da carne bovina.
Fonte: UNESP
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